传说中好吃到爆的双皮奶,具体做法这里学

来源:搜狐美食 2016-02-15 11:41:00

双皮奶源于广州顺德,之所以称为双皮奶,是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶,如同知名小吃姜撞奶一样,都是用水牛产的奶制作,水牛奶质量好,油脂高。花儿是做过6次,太爱吃这款小吃了,今天就和您分享详细的做法。

如同花儿之前的文章,自己做过多次后,这里会详细和大家说一下经验和技巧,不能保证每次都一定能成功,但经过多次摸索,做出来的成功的双皮奶,味道真的很好。不同于顺德的双皮奶,虽然正宗,但真的很甜,很甜,很甜!自己在家做,可以调节糖的分量,口感也会根据个人喜好做调整。

注:本文作者系头条签约撰稿人,所有文章均系原创,请勿转载。

原料:

全脂鲜牛奶:400毫升

蛋清:2个

糖:适量

做法:

1、准备400毫升的牛奶,找不到水牛奶,用3.5%脂肪含量的鲜牛奶即可。糖的量您根据自己的口感,我是放了这样一小碟,喝起来是甜味比较淡的。

这里有些难以解释,毕竟牛奶的成分咱们自己控制不了,超市里的蒙牛伊利奶,您看看脂肪含量,比较高的就买来试试。

2、牛奶倒入锅中加热,过程中倒入白砂糖并稍微搅拌。

3、牛奶四周烧到冒泡就可以关火。

4、牛奶倒入碗中,静置自然冷却,时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右。

5、2个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋,可以分离出3个蛋清。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。有些朋友说做出来的双皮奶不够凝固,其实顺德的双皮奶也是带一点液体的,不是完全的蛋羹一样的。所以这里大家自己掌握,带点液体的也会很好吃,想吃完全凝固的,就多放一些蛋清。不过这里提醒大家,蛋清放多了,做出来的双皮奶会有鸡蛋的少许腥味,应对方法是可以放一些姜汁进去(可以参考花儿之前姜撞奶的做法,有鲜姜汁的做法),或多放一些糖。

6、牛奶冷却后,牛奶表面会有第一层的奶皮,用勺子在边上刮开一个小口子,把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里。碗中的牛奶不要完全倒完,留一些在碗底,这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。

7、倒出的牛奶和蛋清混合后,用筛子过滤,去掉没打匀的蛋清和气泡。

8、接着用勺子在奶皮上划开一个小口,将过滤好的牛奶蛋清也缓缓倒入碗中。花儿是用一个比较大的勺,挖一勺顺着碗边让液体划入奶皮中。这样奶皮慢慢浮到表面了,在完上盖上一层耐高温的保鲜膜。

9、蒸锅里放水,煮沸。将碗放进锅中蒸架上,蒸25分钟,关火后再静置10分钟。

取出碗,去掉保鲜膜,让奶自然冷却,这个过程中会起第二层奶皮。做好的双皮奶,表面的奶皮黏黏的,厚重甚至有点脆。下面的奶液嫩滑香甜。特别好吃。

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