你会根据条索来判断茶叶品质的好坏吗?

来源:搜狐美食 2016-04-08 18:51:00

编者按语:茶叶审评是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。在茶叶审评中,常用的感官评茶方法,依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。本文以“八因子评茶法”讲解茶叶品质鉴评的品质因子之条索。叶片卷转成条称为“条索”。各类茶应具有一定的外形规格,包括长条形、扁形、圆珠形等规格,这是区别商品茶种类和等级的依据。

1、长条形茶外形条索的评定

长条形茶的条索要求紧直有锋苗,除烘青条索允许略带扁状外,都以松扁、曲碎的为差。长条形茶的条索主要评定条索的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。

①松紧:条细空隙度小,体积小,条紧为好。条粗空隙度大,体积粗大,条松为差。

②壮瘦:芽叶肥壮、叶肉厚的鲜叶有效成分含量多,制成的茶叶条索紧结壮实、身骨重、品质好,反之瘦薄为次。

③圆扁:指长度比宽度大若干倍的条形其横切面近圆形的称为“圆”,如炒青绿茶的条索要圆浑,圆而带扁的为次。

④轻重:指身骨轻重。嫩度好的茶,叶肉肥厚条紧结而重实;嫩度差,叶张薄,条粗松而轻飘。

2、扁形茶外形条索的评定

扁形茶的条形主要是评定规格和糙滑。例如:龙井茶条形扁平,平整挺直,尖削似碗钉形。大方茶条形扁直,稍厚,较宽长且有较多棱角。表面平整光滑,茶在盘中筛转流利而不钩结的称光滑,反之则糙。

3、圆珠形茶外形条索的评定

圆珠形茶外形条索的评定主要评颗粒的松紧、匀整、轻重、重实。

①松紧:芽叶卷结成颗粒,粒小紧实而完整的称“圆紧”,反之颗粒粗大谓之“松”。

②匀整:匀齐的各段茶的品质符合要求,拼配适当。

③轻重:颗粒紧实,叶质肥厚,身骨重的称为重实;叶质粗老,扁薄而轻飘的谓之轻飘。(图源于南茗佳人)

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本文经说茶网(www.ishuocha.com)转载,原载云茶大典,作者周红杰。图由南茗佳人提供,参考地址:

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