【仲夏】闽南特色五香肉粽

来源:搜狐美食 2016-06-06 17:33:00

又是一年端午节。

端午节,屈原沉江的传说,后人为了纪念这天,于是便有了这个传统节日。

端午节最大的乐趣是孩子们可以看赛龙舟,大人可以包粽子,家家门前插艾草,农历五月初一这日的正午12点,用艾草煮好热水给孩子洗澡据说可以驱蚊草,用艾草沾水泼泼可以辟邪。

美好的传说,美好的祝福,老百姓心中的念想。

而对于我来说,端午也是爷爷奶奶的缅怀日子,祭拜先人,也希望他们能保佑我的父母健康长寿。保佑我的父亲尽快战胜病魔重新开始美好的晚年生活。

包粽子,小时候看着奶奶、姑姑和妈妈聚在一起,有说有笑的功夫,粽子已经堆积起来,放入锅内,小孩帮忙烧旺柴火,随着阵阵清香扑鼻,如此的美好。

而我直到这几年才开始学习包粽子,先前第一次时候屡战屡败,包好的粽子一松手马上就散落一地,很是沮丧。

和母亲虚心的求教,原来只要记住了这个主意地方,好吃好看的粽子你也是立马可以实现的。

包粽子最关键的地方就是在粽叶叠起来覆盖环节,掌握的好,结实的粽子就成功了,掌握不好自然就和我开初的场景是一样的。

在右手将粽叶覆盖上去同时,左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边,然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角,剩下的粽叶朝一边这下去,左手捏紧,右手顺势将粽绳捆上就成功了。

好了,文字啰嗦这么多,还是看图分解吧

材料:新鲜的粽叶粽绳(这些市都有搭配好销售)

主料:园糯米3斤食用碱少许(就是添加进去看糯米开始呈现微黄状态的量就够了)

辅料:五花肉大虾干干香菇熟蛋黄(也可以用咸蛋黄代替)

调料:香菇酱生抽老抽糖十三香糖

做法:

1、粽叶要一片片用布轻轻刷洗干净

2、烧开水将粽绳放入烫至变色取出

3、五花肉中加入所有的调料拌匀腌制半天入味(五花肉不要切太大)

4、虾干和香菇浸泡后将虾干去壳,香菇对切,蛋煮熟切颗粒

5、重点在这里,糯米洗净沥干(是的,不要浸泡!这样包好煮的粽子绝对不会散开!)

6、加入少许的食用碱,用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了

7、粽叶对折装入少许的米

8、加入辅料

9、然后再放入米,并且轻轻磕几下让米填实

10、在右手将粽叶覆盖上去同时,左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边,然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角,剩下的粽叶朝一边这下去,左手捏紧,右手顺势将粽绳捆上就成功了。

11、包好的粽子放入压力锅(尽量装满),加入抹过粽子的水量

12、电压力锅选择蹄筋功能,压力选择最大,大概一个多小时时间就够了

小叮咛

1、糯米洗净就好,不要浸泡,福建包粽子一直是这样做法,粽子煮的时间只要够,成品基本是不散的,因为在蒸煮过程中糯米才开始膨胀,自然煮好的粽子口感也更扎实有嚼劲

2、加入少许的食用碱,用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了,如此的粽子不但色泽看上去更有食欲感,而且口味也更加的好

3、因为糯米没有浸泡,所以我选择电压力锅压力最大的程序进行,如果是普通压力锅,时间当然要更长一些,2个小时以上吧

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