熟茶与红茶的差别,不仅仅是名称(新手必看)

来源:搜狐美食 2016-10-17 14:33:00

图为:普洱熟茶《踏雪》

导读:昨天,一位朋友来家里闲聊,看到茶桌上的熟茶后竟说是红茶,实在是让我哭笑不得。相信资深的茶友肯定不会分不清,可刚刚接触茶叶的新茶友,对一些茶叶基础知识尚且处于一种懵懂的状态,分不清普洱熟茶和红茶也情有可原。本文中,笔者系统地概括了二者的区别,希望对有需要的新茶友有所帮助。

首先,范畴不同。

按发酵程度来分,中国茶叶分六大茶类:白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。普洱熟茶,属于六大茶类中的黑茶。

图为:南茗佳人滇红茶《豆蔻》

红茶就是六大茶类中的一个类别,红茶又分为“小种红茶”“功夫红茶”和“红碎茶”。所以,二者相比,红茶的范围要更广哦。

其次,加工工艺不同。

一、普洱熟茶加工工艺如下:

其中,熟茶发酵采用的是渥堆发酵法,这个过程对于普洱熟茶的品质有着决定性的作用。发酵完成后经过筛分就可以压制成饼、砖或坨。关于渥堆发酵的具体流程和原理,之前笔者在微号:dydy280上的文章《详解普洱熟茶渥堆发酵具体流程》一文中详细解析过,在此不再赘述。

之前提到过,红茶分为“小种红茶”“功夫红茶”和“红碎茶”。在这里笔者就以滇红茶为例,讲解红茶的制作工艺。顺便一提,滇红茶属于功夫红茶,再者为了方便读者了解熟茶和红茶的区别,文中选用的配图是由南茗佳人提供的普洱熟茶《踏雪》和滇红茶《豆蔻》。

二、红茶的加工工艺如下:

小结:在制作工艺里,两种茶的不同主要体现在两个方面:

1、发酵程度不同。红茶属于全发酵茶,其发酵程度为是十成。而普洱熟茶的发酵程度只是五成到八成。

2、干燥的方法不同。普洱茶晒青毛茶经过一定时间的渥堆发酵初成熟茶雏形,在最后一个环节“干燥”的过程中,普洱熟茶采用的是自然晾干。而红茶在发酵之后是通过高温烘烤的方式进行干燥。

图为:熟茶《踏雪》茶饼

第三,干茶外形不同。

常见的普洱熟茶呈饼状,除此之外还有沱茶、砖茶。普洱熟茶散茶条索紧结匀净,稍显弯曲,呈深褐色或褐红色。

红茶通常是散茶居多,举例说,滇红茶干茶身骨重实匀净,色泽乌润或红褐,茸毫显露。有的红茶条索紧秀有锋苗,茶叶外形纤巧紧结,苗秀显毫,色泽乌润,如祁门红茶。

图为:南茗佳人滇红茶《豆蔻》干茶

第四,品质特征不同。

比较普洱熟茶和红茶的品质特征,主要从汤色、香气、滋味、叶底等三个方面来比较。

图为:普洱熟茶《踏雪》叶底

图为:滇红茶《豆蔻》叶底

第五,功效侧重点不同。

普洱熟茶茶性温和,功效主要在养胃、降三高、降脂、减肥等方面显著。红茶功效在美容养颜方面比较突出。

事实上,红茶和普洱熟茶差别很大,单纯地从外观上来看就很明显,更别说滋味口感差别很大,所以刚刚开始喝茶的朋友也不用着急,多喝几次就知道了。

【注意事项】普洱熟茶和红茶区别很大,在冲泡方法上也有很大的区别,特别应该注意的就是水温、注水方式和出汤时间。为了避免纸上谈兵的无用功,直接推荐两篇文章《普洱熟茶的冲泡其实很简单》和《董玥:云南滇红茶冲泡方法》作为参考,希望笔者的分享能帮助新茶友解决心中疑虑。

如果您有更多茶叶保存、冲泡、品饮选购等需要咨询,请添加南茗佳人茶艺师、评茶师红傧个人微号:dydy280(长按复制)交流学习。

本文为爱说茶原创文章,作者:茶先生。关注爱说茶公号:aishuocha(长按复制)茶叶的一切,你都能在这里知道。点击右下角【订阅】免费获取更多茶叶知识和信息。

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