普洱茶与黑茶的关系?是否有望独成一家?

来源:搜狐美食 2016-10-26 12:16:00

图为:南茗佳人熟茶《揽月》

导读:普洱茶与黑茶是两种不同的概念,普洱茶指的是一种茶叶的名称;而黑茶则是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。虽然目前大多国内权威茶叶书藉和茶叶辞典,都把普洱茶列为黑茶类,但是也有不少人认为普洱茶就是普洱茶,与黑茶还是有很大的区别,应当列为单独的一大类。下面岳峰为大家从原料及工艺等方面分析一下普洱茶到底有什么区别。

1、原料不同

普洱茶必须选用云南特定范围内乔木大叶种茶叶为原料;而以安化黑茶为代表的黑茶一般则是选用灌木种茶叶为原料。

2、工艺流程不同

普洱茶的工艺流程为杀青、揉捻、日光干燥,熟茶则在生散茶的基础上再渥堆;而黑茶则是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘培干燥。可以看出黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的,而普洱茶在加工的过程中鲜叶至成品在生散茶这一环节是有间断的过程的。

3、核心发酵工艺不同

黑茶是将初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,利用鲜叶本身剩余的水分和杀青残余的温度发酵,一般24小时左右即完成发酵。而普洱熟茶则是将已经干燥后的生散茶潮水后加盖湿布发酵,由于普洱茶是大叶种茶内含物质丰富,发酵时间一般需要40-60天,远远高于黑茶的发酵时间;而普洱生茶的后发酵则是在微生物和酶的作用下进行固态发酵,其发酵时间可以在数十年以上。

4、成品叶底不同

普洱茶生茶明显可见茶叶鲜活性,熟茶则是显示出褐红色。而黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。

普洱茶与黑茶的原料与工艺区别主要有以上四种,可以看出普洱茶与黑茶还是有很大的区别的,将之强行归为黑茶类难免显得有些牵强,当然也有人说凡是有后发酵的茶都称之为黑茶,那么现在很多白茶和乌龙茶也提倡后期存放转化,总不能统统都归为黑茶吧?加之普洱茶生熟不同的特殊工艺,和其市场日益的增强的影响力,或许普洱茶在将来应该成为单独的第七大茶类——普洱茶类!

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本文原载于普洱学院,作者:岳峰。关注爱说茶公号:aishuocha(长按复制)茶叶的一切,你都能在这里知道。点击右下角【订阅】免费获取更多茶叶知识和信息。

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