吴婉滢:93年美少女创业者要做法式甜品界的“奈雪”

来源:界面新闻 2018-05-17 21:30:00

女孩们总有很多奇思妙想,或旖旎、或梦幻、或浪漫、或热情……1000种梦境里,一定有一个是留给法式甜品的——

夺人眼球的淋面:

层次分明的慕斯:

少女心爆炸的马卡龙:

外表酷(傻)到不行内心超浪(软)的小蛋糕:

……

如果幸福有味道,那一定是烘焙室的味道。

吴婉滢

Frenchie Patisserie 创始人

一个半路出家的专业甜品师

2015年毕业于新加坡管理学院工商管理专业,从事市场营销工作一年后毅然辞职,2016年进入法国巴黎蓝带厨艺学校学习法式甜品,2017年7月在深圳正式成立Frenchie Patisserie。

“每个女人都有两个巴黎梦,一个是奢侈品,一个是甜点。”

这是吴婉滢个人公众号@WU在巴黎蓝带(ID:misswumissu)的简介。正如她所希望的,带着甜点梦,她最终站在了巴黎的土地上。

(巴黎最著名的甜品店Pierre Hermé)

吴婉滢大学在新加坡读工商管理,毕业后放弃了去英国继续深造的学习机会,直接回了深圳进入一家金融公司开始市场营销的工作。

这份在父母眼中“安定”的工作,却无法让吴婉滢的心定下来。不出一年,吴婉滢辞去工作,征得父母同意之后,踏上了心之所向的法国蓝带求学之旅。

2016年9月,在法国蓝带,第一次穿上厨师服,吴婉滢红了眼眶——这是在她心里深耕了好几年的梦想。早在新加坡留学时期,这个身板小小的女孩,就开始了几年的甜品探店之旅,新加坡大大小小的甜品店她走了个遍。

(新加坡探店不完全记录)

闲暇时间,她开始自己动手,蛋糕、面包、曲奇,从最简单的甜品入手,做甜品这件事渐渐成为她日常生活的一部分,与朋友的聚会中她也常常带上自己的作品。但这些对吴婉滢来说还不够,她想成为专业的创作者,亲手打造属于自己的甜品王国。在这之前,她需要更系统的学习,于是她来到了世界顶尖甜品学院法国蓝带。

(蓝带学习)

“妈呀,真要当厨子了。”直到穿上了厨师服,吴婉滢还有点不真实感。有对新未来的期待,还有一点点小忐忑。但这些比起放弃去英国留学深造、违背父母期许放弃安稳的白领工作,都算不得什么。因为从这一刻起,她迈开了通往梦想的第一步:正式进入专业甜品的世界。

蓝带学习,归国创业

蓝带的学习时光,充实而紧张。一年时间,白驹过隙。吴婉滢一路从初级班,迈入中级班,升到高级班,再到毕业,在甜品世界尽情徜徉的同时,也没忘记初心:以甜品师为职业,打造自己的甜品品牌。别人是努力学习甜品技术,吴婉滢是一边学习一边为创业做准备。

(左一、左二:毕业设计成品,右一:为开店选址)

结束蓝带的学习之后,2017年吴婉滢立即回国。刚回深圳,吴婉滢发现喜茶、奈雪等网红爆品盛极一时,却尚未出现同样热度、有品位高质量的甜品品牌。这与本土品牌同质化严重,产品无明显差异化有很大关系。这对吴婉滢或许是一个绝佳的时机。

2017年7月,吴婉滢在国际人士聚居的蛇口选好了地址,开始筹备开店。11月18日,Frenchie Patisserie高端法式甜品店开业。

甜品是一项创意事业,法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感,将朴实无华的食物通过创作者的延伸,碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。吴婉滢希望Frenchie Patisserie的出品,拥有独一无二的美感和口感。

(圣诞定制)

(母亲节定制产品)

为了将Frenchie Patisserie的体验做到极致,吴婉滢仍然没有停下探店的脚步,以消费者的身份向成功的品牌学习经验,从用户的差评体验中总结要点。她的心得是,消费者最关注的问题莫过于产品和服务,价格倒是其次。

独一无二:定期研发创意产品

目前,Frenchie Patisserie主推生日蛋糕和马卡龙。前者,Frenchie Patisserie做得不错,层次分明的慕斯蛋糕、宛如镜子般清晰能倒印出人影的淋面,加上色彩明亮的马卡龙和巧克力,已有不少备受好评的网红级产品,:

(Frenchie Patisserie热门蛋糕)

但马卡龙,此前并不被看好——在吴婉滢跟某柠檬网接触时,提出了自己要将马卡龙作为主打产品时,对方就很慎重的建议不要这样做,“在深圳不吃香”。

吴婉滢却很坚持,马卡龙是法式甜品中最有魅力的甜品之一。它具有极大的发挥空间,可以让创作者尽情展现自己的创意,高手就能让它好看又好吃, “我就是要改变大家现在对马卡龙的印象,(那些)又贵又甜的,只是做的不够好。我的马卡龙一定能让你心甘情愿买单”。

(星空马卡龙)

(春季创意马卡龙)

吴婉滢的确有自信的资本,她先后研发了星空马卡龙、春季创意马卡龙都得到了用户的认可,Frenchie Patisserie一度在深圳大众点评上成为蛇口同类品牌中口味/服务双榜首。

目前,Frenchie Patisserie每天接大蛋糕的量不超过10个,且都需要提前预定。紧急要求出品的客户,都会被吴婉滢拒绝掉。宁愿得罪客户,也要优先保持出品质量。吴婉滢笑,“我大概有一点点完美主义,不能接受(产品)失败。”

吴婉滢的策略是对的,团队尚未充盈的情况下,优先保证出品质量,才能维护现有的用户。Frenchie Patisserie的产品几乎零差评,老用户自发传播,带来不少新用户。在零推广的情况下,Frenchie Patisserie月流水逐步增加,预计未来3个月就能实现盈利。这比业内普遍两年回本的速度快了许多,尽管如此,吴婉滢仍觉得尚有进步空间。这也不难理解,优秀的厨师,总是永远在进步的。

服务:场景式消费,“甜品与狗”成为标志特色

一开始,吴婉滢希望Frenchie Patisserie像传统法式甜品店一样“买完即走,回家享受”,重点在线上销售产品。

回到国内,她发现本土环境离初步设计有一定差距,像法式甜品这样的细分领域,为了保证质量,消费场景更多沉淀在线下店面,相比于产品,消费者更注重的是交通、环境与服务。

为此,她调整原有计划,线上设置微信客服,线下加大门店投入。既保证线上客源,又能服务到店客户。渐渐形成了“线上接单+一日送达”和“线下门店零售”双线并进的模式。

为了突出品牌特性,吴婉滢在品牌形象方面也下了功夫:大到室内壁画、摆件,小到包装袋、咖啡杯、蛋糕垫、纸巾等一切可展示的形象,都来自于吴婉滢的宠物犬——一条名为“可颂”的法斗犬。

(被可颂“包围”的Frenchie Patisserie)

Frenchie Patisserie 的logo也来源于可颂,店宠可颂已成为Frenchie Patisserie的独特标志,现在俨然是店里的“明星”了。有不少客人专门为了可颂而来。

(左一:吴婉滢与可颂本尊,右二:可颂专属设计咖啡杯)

推广:基于地理位置用咖啡吸引白领和外国居民

Frenchie Patisserie 种子用户基本都是老熟人,靠着口碑传播老带新,逐渐形成了一定的客流。这其中,最上心的莫过于父母。母亲一边感叹“从小到大什么都不让你做,结果你自己跑去做了厨子”,一边尽心尽力在自己的人脉圈为吴婉滢吆喝呐喊。

开发了熟人资源之后,吴婉滢又试着利用地理优势,有意识地针对消费人群做活动,吸引新用户:比如,早上咖啡半价。Frenchie Patisserie 周边高楼林立,多为创业企业。除了广告人,还有比创业者和咖啡更匹配的吗?(没有黑广告狗.认真脸jpg)

半价咖啡起到了效果,Frenchie Patisserie吸引了很多回头客。这其中有不少国外友人,甚至有人一天登门三次,这样的客户还不止一个。渐渐地,Frenchie Patisserie小有名气,开始有公司找过来合作茶歇,婚礼上也出现了他们的身影。

(茶歇/婚礼)

最让吴婉滢感到受宠若惊的是,Frenchie Patisserie用户中竟然有来自她个人公众号的粉丝。自己那个一时兴起、两年来仅十几条推文、粉丝不过万的个人号,能有这样的反馈,实为意外之喜。公号上主要分享了自己在蓝带的学习心得以及甜品探店的经验。无他,诚心耳。这些“意外”的用户,也给了吴婉滢更大的信心。用心做事,念念不忘,必有回响。

在满足口感的同时,辅以贴心的服务和“可颂”独特的符号,吴婉滢希望能让用户在想起Frenchie Patisserie的时候,留下 “好吃、很特别、有一条很可爱的狗”的印象。

严格说起来,Frenchie Patisserie目前只有5个劳动力,这其中还包含了吴婉滢自己。前台两人,后厨两个已经可以独立完成作品的学徒。因为大家年纪都不大,平均年龄不到25岁,平时相处起来全然没有上下级的疏离。

“团队氛围很好,年轻有激情。会把工作当做自己的事业。”吴婉滢觉得团队里的人就像朋友一样,“会和员工分享创业心得,共同成长,甚至做好了员工离开的准备。希望大家以后都能过得很好”。

(员工自主研发的生日牌)

Frenchie Patisserie 也经历过一段低潮期。年初,开店合伙人因理念不合,与吴婉滢分道扬镳。吴婉滢一边忙着研发产品,一边还要管理店铺大大小小的事情,说不焦虑是假的。但这焦虑更多的原因是来自于身份转变上的不适应。

之前有合伙人对外,吴婉滢只需要在厨房做好产品。合伙人离场,让不得不同时成为一个合格的掌控者。一时间焦头烂额,好在有父母的理解和伴侣的支持,吴婉滢艰难地挺过这一段路程。

这一段经历,也让吴婉滢清楚了自身的短处。技术上,她绝对自信,毫不怯场;但要成为一个优秀的管理者,她的路还很远。于是,她邀请在本土咖啡店超过十年经验的店长来坐镇,她跟着对方学习管理,对方向她讨教甜品经验。

当前,吴婉滢还是坚持在定期研发新品,不过她带的学徒也快出师了,她也可以渐渐抽身出来,从一个管理者的高度去看品牌未来的发展方向,成为掌舵手,带领团队航向远方。

01.创业远没有想象中那么轻松。你看到的往往都是光鲜亮丽的一面,实际上生活圈子会被压缩变小。

02.创业不要埋头拉车,更要抬头看路:尤其是创始人应该抽身出来,站得高,望得远。

03.有副业/爱好的人,玩玩就好了,不要当事业。自己爱好时,是一个人的事情,开心就好不用计较太多。一旦成为事业,则要考虑成本、要满足用户,很多时候会牺牲自己的体验。

最后,你蜂深扒了吴婉滢师傅的朋友圈,只想说,吴师傅不仅甜品做的好,人也美到无法呼吸…

甜品师的身份之外,吴婉滢还是一位SALSA舞者,跳舞是她日常放松的方式之一,不过创业之后太忙了,很久没跳了,吴婉滢今年的愿望之一就是就是跳舞。

最后给大家放个毒,下面这些图,蜂蜂只看了100遍,不能一个人 胖 !

*本文图片已获得吴婉滢的授权

*感谢吴婉滢对本文的支持

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