端午节的“五黄”你都吃全了吗?有一样你得千万注意!粽子你真的都认识?这几种你未必见过!

来源:搜狐新闻 2018-06-18 09:30:00

来源:杭州生活大参考

五月初五

端午节

这是中国在2009年首个入选世界非遗的节日

又称“端阳节”、“重五节”、“浴兰节”

在《武林旧事》一书中提及

在宋代

端午节还可以放五天假

从初一一直过到初五

在初五这一天

是最盛大的时候

朝廷官员不用上班

老百姓可以参加各种集市

赛龙舟、挂艾草、除五毒、吃五黄

你是不是很羡慕啊

而对于吃货们来说

现在的端午节

就是一个吃吃吃的节日

赞同的举双手

端午节无论花样再多,万变不离其“粽”。南北粽子花头精多,作为一个本土杭州佬,最爱的还是杭州老底子的味道。

如今,端午节依然少不了吃粽子,但自己包粽子的已经越来越少,不过,在杭州的一些古镇,还是依然保留着在端午这天手工包粽的习俗。

粽子,作为一样在民间广为流传的食品,包含了很多民间智慧和技艺在里面。在品尝芳香四溢的粽子时,关于粽子的那点事儿,还真是得多涨点知识...

粽子又称“角黍”、“角粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。用菰叶(也就是茭白叶)包裹黍米成牛角状,那恐怕是粽子的雏形了。

到了晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。宋代时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。

诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这恐怕就是我们现在吃蜜枣蜜饯粽的由来了!

粽子发展至当代,形状反而更加固定了,除了能在一些民间巧手主妇的手中看到一些别的形状,市面上比较多的便是三角和枕头形了。

说起粽叶,你以为人家一直都长这样的?

错了!

包裹粽子的粽叶也因地而异,元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,比如在我国南方,因为盛产箸叶、箬叶,一般都用这两种叶子包裹粽子。而北方人则习惯用苇叶来包粽子,由于苇叶叶片细长而窄,因此在包裹的时候要将两三片重叠起来用。

箬竹叶包的粽子

芦苇叶包的粽子

还有一些粽叶的奇妙用法,不是当地人,根本不知道,见到了难免诧异。

四川、浙江、湖南一带用毛竹笋壳包粽子比较多,以规整的四面体形常见。

柊叶,叶大厚实的类型。著名的肇庆蒸粽便是用它做的。而且“柊”字和“粽”字发音相近,做成的粽子除四面体形外还有圆柱形。

荷叶用来包食物,在我国历史可谓悠久,荷叶糯米鸡,像不像是一个超级大的粽子?

而在东南亚一带,也有包粽子,不过人家是用芭蕉叶来包粽子。切割后的叶子四方规整,用作包装材料很常见。

用植物叶包裹的作用,一是通过包裹和蒸煮,使内瓤吸收植物中清香的味道;二是延长食物的食用期限;三是赋予粽子好看的造型。

粽子不仅形状很多,品种各异,如今口味上也在日益增多。由于中国各地风味不同,主要依南、北地理分为甜、咸两种。

北方以甜为主,大多以红枣、豆沙做馅,少数也用果脯做馅。

(北京派)

山东的黄米粽子。粽子选用黄黏米,再放入红枣,香味浓郁,风味独特。吃的时候,可以蘸白糖,增加一点甜味。

(山东派)

西安的蜂蜜凉粽子有着很悠久的历史,最早载于唐韦巨源《食谱》。蜂蜜凉粽子的特点是只包糯米,不加入任何馅料,煮熟后晾凉,吃的时候用细线勒成薄片,最后浇上蜂蜜和黄桂酱,味道甜香软糯。

(西安派)

南方粽子个头较小,外形小巧别致,似乎更注重口味上的层次感。

柊叶包裹着糯米、花生、绿豆、莲子、咸蛋黄、五花肉等,材料丰富,口感充实。

(广东派)

浙江嘉兴的粽子多为长方形,品种有豆沙、八宝、鲜肉等,咸甜皆有。粽子选用上等糯米,精选猪后腿肉,粽子煮熟后,猪肉的油渗入到糯米中,入口香滑,肥而不腻。

(嘉兴粽)

从古时的白米粽,赤豆粽,肉粽等,发展到如今的鲍鱼粽、老鸭粽...越来越多的馅料出现在了粽子里,一次次的刷新了我们对于粽子这样食物的传统印象。

江南有谚语:“五月五,雄黄烧酒过端午”。民间也有:“饮了雄黄酒,百病都远走”的说法。于是到了端午,成年的男女都会喝上一点雄黄酒~~

雄黄酒可以驱妖避邪,形成端午节饮雄黄酒风俗。同时,还要以雄黄酒涂抹儿童面颊耳鼻,或在额角写一“王”字,比作猛虎,以威邪魅。民间还将吃剩的雄黄酒喷洒房屋壁角阴暗处,或贮藏起来,乎日遇有虫咬红肿,可以涂抹解毒消肿。有井人家,还以雄黄一块,裹以丝绵,投入井中,以祛水中之毒。

在咱们杭州老底子,孩子们因为不能喝雄黄酒,所以还有用青蚕豆做成雄黄豆给小孩子们当零食的习俗。到了端午这一天,大人们就会给孩子的沙包豆盐炒豆中少许拌入一些雄黄,以增强驱虫解毒的功效,防止孩子被蛇蝎侵袭,被蚊虫叮咬。

不过,作为端午五黄首位的雄黄酒,现如今,人们已经不再喝了,它的位置也已经被黄酒所取代;但是你知道吗?其实黄酒和雄黄酒,虽一字之差,却是完全不同的!

方回春堂国医馆主任医师徐羹年说了,因为雄黄的成分是硫化砷,砷是老百姓熟知的砒霜,雄黄的毒性虽然比纯粹的砒霜要轻多了,但是它还是有一定的毒性。一般人服用的话,往往会产生毒性反应。所以现在端午都不提倡喝雄黄酒了呢。

端午喝雄黄酒,本就是为了驱除蛇虫,避免瘟疫,而现如今随着社会的发展,更多便捷无害的灭蚊灭虫产品相继面世,自然就没有雄黄酒的用武之地了。

不过雄黄酒虽然是不提倡再喝,雄黄却还是一味重要的中药材,特别是针对长皮炎或者生疮等皮肤病,用雄黄消毒止痒都有效果。

如果你身上有长藓,或者长皮炎,有被真菌感染的,不妨试试徐羹年主任医师提供的这个中药处方:

防风10克、艾叶10克、花椒5克,三者先煮,然后加上雄黄粉5克作为外洗或者外涂,每天涂两回或者是洗一回,都可以有明显的杀菌效果。

大名鼎鼎的五黄之一雄黄酒已然退出了历史舞台,被替换成了温和暖胃的黄酒,而剩下的四黄,黄鳝、黄鱼、黄瓜和咸蛋黄,却还是大家端午餐桌上少不了的美味~~~

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