手把手教你开一家网红餐厅 - 今日头条

手把手教你开一家网红餐厅

来源:好的树木 2018-08-10 22:24:30

张大锤最近萌生了开网红餐厅的主意,于是连续一个月拜访了30家网红餐厅,发现了开一家网红餐厅的秘诀。

首先,关于餐厅名字,大锤受到了不少启发……

比如X小姐不等位、X小姐在XX、X小姐的XXX、X爷牛腩、X少爷肉夹馍、XX吃饭公司、XX食堂、XXの茶、X夫人、X师傅……把人名揉到餐厅名里,突出“小姐”、“少爷”的人设,听起来就是个有故事的同学。

从传播学来说,将创始人与产品绑定进行“人格化营销”,通过打造、推广创始人的人设,运用其人格魅力带来的信任与爱圈粉,这和苹果的乔布斯、肯德基爷爷、麦当劳叔叔的套路不谋而合。

而“小姐”、“少爷”的设定又比“老张”“张记”等传统命名法更年轻化,比“张府”“X家菜”更接地气。

于是大锤尝试了以下店名:张大爷不等位、张大爷的烤冷面、张帅哥在北京、锤爷牛腩、张少爷肉夹馍、大锤吃饭公司、大锤食堂、大锤の茶、张夫人、锤师傅……感觉是可以火的样子。

又或者很XX遇见你、XX会有的、XX喜欢你、我在XX等你、你家楼下的XX…加入鸡汤、情绪和“你”,一下就拉近了与顾客之间的距离,同时切中消费者当下的心情,大锤觉得这个主意也不错。

他又尝试了一下这个套路:很尴尬遇见你、肉夹馍会有的、就是喜欢你、我在天台等你、我在北京火车站等你、你家楼下的炸酱面……

大锤发现,两个字的名字最容易被记住,比如X茶,X货,喜茶有了就怒茶,水货倒闭了就干货,或者两字叠词、三字AAB型叠词。

总之,名字就是脸面,名字就是运势,万不可大意。

有了出色的店名,下一步就是目标人群定位。

张大锤深知,喜欢去网红餐厅的,不外乎这么几种人:爱自拍的网红小姐姐、爱拍照发朋友圈的“摄影师”、喜欢装X炫富的金牛座,他们的共同特点就是喜 欢 拍 照 发 朋 友 圈!

那么对于网红餐厅的目标客户来说,适合拍照是最重要的。

第一,就是环境。

从大环境来说,选址最好在胡同巷尾、四合院屋顶、居民楼这种犄角旮旯不好找的地方,再远一点设在小岛上更佳,划船泛波而来。越是神秘,就越有吸引力。

比如古寺里的餐厅

快到跟前了,让顾客舍弃车马船,徒步绕个七八条狭窄的胡同,沿着石板路曲里拐弯儿地摸过来,远远看到一处仿佛若有光,或高墙竖起,直到走进去才顿时豁然开朗,别有洞天。

此处应该借鉴《桃花源记》的描述,古人诚不欺我,网红餐厅的道理早已说给我们听。

“林尽水源,便得一山,山有小口,仿佛若有光。便舍船,从口入。初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”

论小环境,那就是营造一个适合发朋友圈的fancy、酷炫拽的环境。

艳俗的霓虹灯、满墙的鲜花玩偶、玻璃屋气球房、缀满LED星星灯、表达个性的标语,总之,要让发朋友圈的人看起来非常有个性或者有品位、跟别人不一样,收获满满的点赞。

这就需要为餐厅想出一个噱头,毕竟,噱头、仪式感才是网红餐厅的命根啊!

比如,运用VR、机器人、无人机等黑科技打造一间无人餐厅,通过电子设备点餐,设置一个螺旋传输轨道,菜会顺着轨道送到顾客桌上。多么fantastic baby!

然而大锤发现这轨道用久了会有点卡,到时需要派个人拿根棍儿拨弄拨弄,菜品才会磕磕巴巴地滑下来,这就有点尴尬了。

如果没有黑科技加持,那就简单粗暴生猛点,不提供任何餐具,把菜品哗啦啦全倒在桌面上,让顾客用手抓着吃,体现一个“壕”字。

或者把餐厅打造成一个化学实验室,墙刷成灰中带绿的颜色,所有店员穿着做化学实验的大白褂子,用烧杯装饮料、培养皿装食物,体验一把沉浸式用餐。

第二,就是菜品。

既然顾客都是网红、爱po图之人,那就必须给他们长面儿啊。

起一个诗情画意的名字,体现学识渊博的文化人气质,比如“荷塘月色”、“长河落日”、“夏木荫”、“晚秋”、“秋风白露”这些不知所云却听起来很厉害的名字。

因此不管吃进去的是啥,都让人感觉吃的不仅仅是一顿饭,更是文化与底蕴,这就是逼格。

如果嫌文艺青年那套太矫情,也没关系,简单直接把饮料名为神仙水、仙女露,这种体现个人特殊身份的名字。

一旦po到朋友圈,嚯!那还了得!还不都得抢着来拍照啊!反正也没人知道神仙水到底什么样,只管随意发挥,给人服用后美得似神仙的错觉即可。

大锤已经按耐不住内心的喜悦与激动,开始幻想开业后的景象:里三层外三层楼梯还得上三层,10个戴着黑超墨镜的彪形大汉,穿着漂亮店服的好看小姐姐,温柔甜美地散发着传单……光是想想就仿佛已经躺在2万平米的床上数着钞票了。

食物拍照好看得益于包装,这包括摆盘、餐具、器皿等。

流行的北欧性冷淡风,在水泥色盘子上放一小块豆腐,或切三片黄瓜,点缀一点油醋汁或者cream source,成本不过5毛钱,却能够堂而皇之地卖78元。

大锤在一间名为XX研究所的网红甜品店喝了瓶市价4倍的奶茶,恍然大悟自己才是实验室里被作为研究对象的小白鼠,而店里的其他顾客,似乎对高昂的价格习以为常。

网红餐厅很重要的一点是不能太便宜,食物太便宜,排队500个号,那不够高级;食物太美味,则可能吸引来那些好吃的肥宅吃货,拉低顾客的整体颜值。

只有又贵又难吃,才能聚集足够多只看颜值的外貌协会成员,而他们又是最喜欢拍照发朋友圈等社交媒体的人,这就是活体广告啊。

至于说食物到底好不好吃,张大锤反问:这重要吗?那些点了满桌子甜品的网红小姐姐,自拍10分钟,P图30分钟,你觉得她们会吃那么多甜食吗?那还不如做得普通点,彻底断了她们的念想,免得太好吃惹她们发胖发怒。

把食物做好吃很难,但是做得好看却很简单。

第三,也是最重要的,就是营销。

俗话说,不会营销的餐厅,成不了网红。

听说美女老板开跑车送煎饼能火,大锤一拍大腿,请来七大姑八大姨组成夕阳红送餐队,骑着周杰伦同款小电驴策马扬鞭;

X爷牛腩打造500万天价秘方的牛腩,这也给了大锤很大启发,不就是吹嘛,这点我张大锤从来没输过:

张少爷肉夹馍的配方

来自曾在宫里御膳房当chef的张太爷,

一纸秘方曾在战乱年代

被外国人抢了去做成了汉堡,

张少爷为了民族荣誉为了发扬中华传统,

远渡重洋花重金买回了这一纸秘方。

开业前再进行个神神秘秘的封测,门口停满豪车,只邀请有头有脸的人来吃肉夹馍,谁不想来一口呢?

最后一个终极大招是大锤一直跃跃欲试的,把自己打造成一个臭脾气的老板,这样食客肯定就打消了“食物会不会不好吃”的疑虑,毕竟能说出“爱吃不吃爱来不来”的人,总得有点底气吧?反正大锤也没打算让顾客来第二次。

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